Der Fantini Montepulciano D'Abruzzo ist nicht zufällig so beliebt und gut. Eine gute Arbeit im Weinberg vorausgesetzt, beginnt alles Weitere mit der sorgfältigen Ernte der Trauben, die in der Kellerei schonend verarbeitet werden. Ein besonderer Schritt ist die Kaltmazeration: Dabei werden die Trauben bei niedrigen Temperaturen einige Tage lang eingeweicht, um möglichst viele Aromen und Farbe aus den Beerenhäuten herauszulösen, ohne die Frische zu verlieren. Danach gärt der Wein bei kontrollierten Temperaturen in Edelstahltanks, wodurch er seinen harmonischen Charakter und die weichen Tannine erhält.
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